食中毒を引き起こす主な原因は「細菌」と「ウイルス」です。細菌は、温度や湿度などの条件がそろうと食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べることにより食中毒を引き起こします。温度や湿度が高くなると繁殖しやすいことから、細菌による食中毒は6～8月の夏季に多く発生します。
菌が増殖していても、腐った時やカビが生えた時のように見た目やニオイでは分かりません。抵抗力が弱い妊婦やこども、高齢者は発症しやすく、重症化することもあるため、一層の注意が必要です。
食中毒を予防するには「つけない」「増やさない」「やっつける」
1 つけない ＝ 洗う！分ける！
手には様々な菌が付着します。菌が食品に付かないように、調理や食事の前、生の肉や魚・卵を扱う前後、動物に触れた後、トイレ後などには手を洗いましょう。食材や調理器具もよく洗って使います。
生の肉や魚を調理する器具と、加熱せずに食べる野菜や調理が終わった食品を扱う器具は別にして使い分けます。同じものを使う場合は、洗剤でよく洗い、できれば殺菌しましょう。
食品を保管する時は、密封容器やラップを利用して細菌が他の食品に付着しないようにしましょう。
2 増やさない ＝ 低温で保存する！
菌を増やさないためには低温（10℃以下）で保存することが大切です。購入後は保冷剤や氷を活用し、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫を過信し過ぎず、早めに食べるようにしてください。
3 やっつける ＝ しっかり加熱！
多くの菌は高温で死滅します。特に肉は中心までよく加熱することが大切です（中心部を75℃で1分以上の加熱が目安）。調理器具やふきんに付いた菌は、洗剤でよく洗い、熱湯殺菌します。
食中毒の原因となる細菌 付着・繁殖しやすい食品があります
- 腸管出血性大腸菌（O157、O111など）
【原因食品】生や加熱不十分の肉 - カンピロバクター
【原因食品】生や加熱不十分の肉（特に鶏肉） - サルモネラ菌
【原因食品】生や加熱不十分の肉、卵（ペットやネズミなどによって食べ物に付着する場合もあります） - ウェルシュ菌
【原因食品】カレー、煮魚、野菜の煮物などの煮込み料理 - 黄色ブドウ球菌
【原因食品】傷や化膿創のある手で触れた食品 - 腸炎ビブリオ
【原因食品】生の魚や貝などの魚介類
問 健康課健康推進係 ☎ 0946-42-6649
