米粉は小麦粉に比べて油の吸収率が低く、軽い仕上がりになります。冷めてもカリっとした食感が長持ちするのは魅力です。
卵なし衣は水分の少ない野菜（根菜類）に、卵入り衣はえび、鶏肉などふっくら仕上げたい食材におすすめです。卵入りは、冷めると柔らかくなりやすいので、熱いうちに食べましょう！
【1人分の栄養価】
エネルギー722kcal/たんぱく質26.4g/脂質29.9g/炭水化物85.0g/塩分1.3g
材料（4人分）卵なし衣（カリカリ仕上がり）
| 米粉（製菓・料理用） | 150g | |
| 水 | 150ml | |
| かきあげ | たまねぎ | 1/2玉 |
| にんじん | 1/2本 | |
| しそ | 5枚 | |
| 桜えび | 10g | |
| れんこん | 1/2節 | |
| ごぼう | 1/2本 | |
| かぼちゃ | 1/8個 | |
材料（4人分）卵入り衣（サクふわ仕上がり）
| 卵 | 1個 |
| 水 | 100ml |
| 米粉（製菓・料理用） | 100g |
| えび | 8尾 |
| 鶏むね肉 | 1枚 |
作り方
- ❶衣を作る。卵なしは米粉と水を混ぜる。卵入りは卵を割りほぐし、水、米粉を加えて混ぜる。（衣がとろっとなるように水分を調整する）
- ❷野菜を切る。たまねぎは薄切り、にんじん、しそはせん切りにする。れんこん、ごぼう、かぼちゃは5mm幅で切る。れんこん、ごぼうは水にさらす。
- ❸えびは殻と背ワタを取り、塩（分量外）と片栗粉（分量外）を少々もみこみ、水洗いする。お腹側に4か所切れ目を入れ、背側にそらせて筋を伸ばす。鶏むね肉は一口大に薄く切る。
- ❹❷と❸の野菜、えび、鶏むね肉の水気をふき取り、米粉（分量外）をまぶして打ち粉をする。（種類別にポリ袋に分けるとよい）
- ❺野菜類は卵なし衣にくぐらせ、えび、鶏むね肉は卵入り衣にくぐらせ、170～180℃の油（乾いた木製菜箸を入れたときにシュワシュワと細かい泡が出るくらい）で揚げる。（一度にたくさん入れすぎない）
- ❻好みの塩（自然海塩や岩塩がおすすめ）を振って食べる。
※レシピの詳細はチャンネル玄海で公開しています！
